Sztuczna FOOD

żywności. Produkty uzyskane z nieporozumień. żywność. in in (białka, aminokwasy, lipidy, węglowodany), uprzednio izolowanego z p. surowce lub uzyskane przez syntezę kierunkową od górnika. surowce, z dodatkiem dodatki i witaminy, górników. to-t, mikroelementy itp. Jako alternatywa. Surowce używane do wtórnego mięsnego i mlecznego Prom-STI, nasion, zbóż, roślin strączkowych i roślin oleistych i ich produktów żywej wagi roślin, zwierząt wodnych, z biomasy mikroorganizmów i roślin niższych; w tym samym czasie wyodrębnia się wysoką masę cząsteczkową. na wyspach (białka, polisacharydy) i niskiej masie cząsteczkowej (lipidy, cukry, aminokwasy, itp.); Niskotopliwe. żywność. in-from m. b. otrzymano również mikrobiol. Syntezę z glukozy, sacharozy, ty kwaśną, metanol, węglowodory, enzymatycznej syntezie octowego z prekursorów i org. syntetyczne (włącznie asymetryczny. w syntezie optycznie czynnych komp.). Wysokie poddasze. na wyspach muszą posiadać pewne funkcjonalnie-ty, takie jak p-rimost, obrzęk, lepkość aktywności powierzchniowej, zdolność do przędzenia (formowania włókien) i żelowania, i w żądanej kompozycji i zdolności do trawieniu w przewodzie pokarmowym. Niskotopliwe. Wyspy w poszczególnych chemicznie lub w mieszaninach, są w klasy; oczyścić wyspy komunikacyjne nie zależą od sposobu przygotowania.Rozróżnij "pokarm syntetyczny", uzyskany z syntezatora. wejście bezpośrednie, np. , diety złożone z niskiej masy cząsteczkowej. wejście do środka w celach medycznych i specjalnych. żywność, "produkty złożone", które składają się z produktów naturalnych z dodatkiem żywności. wejście i dodatki, na przykład. kiełbasy, kiełbasy, mięso mielone, pasztety (niektóre z nich są zastąpione izolatem białkowym itd.) oraz "analogi produktów spożywczych" naśladujące k. -l. produkty naturalne, na przykład. , czarny kawior. Ołówki są otrzymywane w postaci żeli, włókien, zawiesin, emulsji, pianek. Aby dodać smak, zapach, kolor dodać jedzenie. barwniki, aromaty i aromatyczne. in-va. Gotowy produkt musi mieć określone właściwości organoleptyczne. sv-you, biol. wartość i technologia. sv-you (zachowanie podczas obróbki cieplnej, możliwość przechowywania i transportu). Na balu. skala otrzymuje takie jedzenie. in-va, podobnie jak sacharoza, syrop glukozowo-fruktozowy. Olej izolatów białka (z soi, pszenicy, odtłuszczonego mleka), skrobia, witaminy, aminokwasy, środki aromatyzujące w wyspach (inozynian sodu i glutaminianu, aspartam, sacharyna) pishch. .. Środki barwiące, środki konserwujące, itp w światowej produkcji-amino przekracza 600 ton / rok, glukozy, fruktozy, syropy - .. więcej niż 3 milionów ton / rok. W USA około 300 000 ton białka jest produkowanych rocznie z ziaren soi, które są zastępowane przez prawie 10% surowców mięsnych. Utworzenie kompleksu przemysłowego pozwala obniżyć koszty produkcji i zwiększyć produkcję żywności. produkty w ramach istniejących z. -x. podstawa w wyniku zmniejszenia strat i wykorzystania surowców niespożywczych; aby osiągnąć wymagany poziom żywności. bezpieczeństwo, rozwiązać problem dziecka i żywienia terapeutycznego, odżywianie w nietypowych warunkach. Standaryzacja surowców, kompozycja i struktura I. str. Przemysłowym produkcyjnej ve może zwiększyć stopień automatyzacji oraz brak enzymów i mniej korzystne warunki dla rozwoju drobnoustrojów, w celu zwiększenia trwałości.IP jest prawdziwą podstawą do rozwiązywania współczesnych problemów. światowy problem żywnościowy i wsparcie życia dla przyszłości ludzkości. LIT. : Tolstoguzov V. B., Sztuczne produkty spożywcze, M., 1978; jego, Rola chemii w rozwoju obiecujących metod pozyskiwania żywności, M., 1985; jego, Ekonomia nowych form produkcji żywności, M., 1986; jego, Nowe formy pokarmu białkowego, M., 1987; Nesmeyanov AN, Belikov VM, Food of the Future, wyd. , M., 1985. In. M. Belikov.


Encyklopedia chemiczna. - M .: radziecka encyklopedia. Ed. I. L. Knunyants. 1988.